「カヴァとはどのようなワイン？」
「シャンパンとはどのように違う？」

そのコスパの良さから、デイリーワインとして人気の高い「カヴァ」。

しかし、カヴァについて正しく理解したうえで手に取っている人は意外と少ないのではないでしょうか。

そこでこの記事では、カヴァの全体像をおさらいしつつ、知ってて損はないワイン教養とも言える情報をご紹介していきます。

おすすめの銘柄も紹介していますので、ぜひ参考にしてください。

カヴァ(cava)とは？

カヴァとは「スペインが世界に誇る上質スパークリングワイン」。

ただややこしいことに、スペインで造られたスパークリングワインが全てカヴァなのかと言われるとそうではありません。

堅苦しく思えるかも知れませんが、正しく簡潔に説明するとカヴァとは次のようなワインのことを指します。

カヴァとは、スペインの認定された地域内において指定ブドウ品種を用い、伝統的方式によって仕上げられたスパークリングワイン。

ちなみに、カヴァに該当しないスペイン産スパークリングワインは「espumoso（エスプモーソ）」と呼ばれ、ワインラベルにも「Vino espumoso（ヴィノ エスプモーソ）」と表記されます。

カヴァ＝スペイン産のスパークリングワイン全てを指していることではないので注意しましょう。（間違いが多いポイントです。）

ではこれから、カヴァを知る上で重要なポイントを順に詳しく解説していきます。

これだけおさえておけばまず、カヴァに関しては申し分ない知識レベルですので、ぜひ何度も見返しながら理解を深めて下さいね。

【ポイント1】カヴァはスペイン全土で生産していい訳ではない

カヴァはスペインで造られるスパークリングワインですが、スペインであればどこで造っても良いという訳ではなく、「カヴァ認定地域」のみと限定されています。

カヴァD.O.委員会によって生産が認められた主要地域としては、カタルーニャ州、アラゴン州、ナバーラ州、リオハ州etc…。

中でもカタルーニャ州はカヴァの生産量の95%を占めているため、市場で見かけるカヴァのほとんどはカタルーニャ産という認識で問題ありません。

【ポイント2】カヴァに使われるブドウ品種

カヴァを造るにはどんなブドウを使ってもいい訳ではなく、ルールで決められた品種のみを用いなければなりません。

現在認可されている品種は、白ブドウと黒ブドウ合わせて合計9品種。

ただ、一般的かつ伝統的なカヴァで使われる主要品種は3つに絞られ、その全てがスペイン土着の品種となっています。

【主要品種その1】マカベオ

ワインにフルーティーさ、ハーブのような爽やかさをもたらしてくれる「マカベオ」。

リオハやアラゴン、ナバーラではシノニムである「ビウラ」と呼び名が変わります。

通常の白ワイン造りでもよく使用され、余韻にやや苦味やミネラル感を残す軽快なタイプから樽熟したリッチなものまで幅広く対応します。

【主要品種その2】チャレッロ

ワインに赤リンゴのような果実味、引き締まった酸やミネラル感を与える「チャレッロ」。

近年、特にその質の高い酸に注目した少数の生産者によってチャレッロ100%の上質な銘柄も生まれており、今後も期待が集まります。

【主要品種その3】パレリャーダ

ワインに白い花のようなアロマをもたらしてくれる「パレリャーダ」。

上記2つと比べるとブレンドの比率は少ない傾向にあり、最後の仕上がりに柔らかさを与える役割を担っています。

その他の認可品種

カヴァでは上記の主要3品種以外にも、次の品種の使用が認められています。

白→シャルドネ、マルヴァジア・リオハーナ（スビラ・パレント）

黒→ガルナッチャ、モナストレル、トレパット、ピノ・ノワール

特にシャルドネとピノ・ノワールの使用が認められて以降、格段にクオリティが上がったという声が多く見受けられます。

しかしその一方で、伝統的なカヴァのスタイルや個性を失うと考える生産者が多くいることも事実。

【ポイント3】カヴァの造り方

続いて、カヴァを造る際に欠かせない「伝統的方式（Traditional Method）」について解説していきます。

伝統的方式はスパークリングワイン醸造法の中で最も時間やコストがかかる方法ですが、その分品質は素晴らしいものになる傾向があります。

カヴァを造る際には必ずこの方式（伝統的方式）を利用しなければならず、仮に他の造り方をした時点でカヴァの名称を名乗れません。

カヴァ以外に当方式を用いた代表的なスパークリングワインといえば、シャンパン。

あの力強くきめ細かな泡立ち、甘やかで香ばしいアロマはこの製法あっての賜物なのです。

ではなぜ、カヴァはシャンパンと同じ製法をしているにも関わらずあれほど低価格で美味しくいただけるのでしょうか。

この点も交え、次項の「シャンパンとの違い」で詳しく理由を解説していきます。

伝統的方式ってどんな造り方？

伝統的方式の肝となるのは「瓶内二次発酵」。

瓶内二次発酵とは、一旦通常の白ワインを造った所へ酵母とショ糖などの混合液を加え、瓶内で再び発酵（瓶内二次発酵）させる方法。

また、この過程でアルコール発酵という最大の役目を終えた酵母は死骸となり自己消化を起こすことで、アミノ酸などの旨味成分をワインにもたらします。

よくトーストやパン、ビスケットという香りの表現がされますが、これらは瓶内二次発酵に由来するアロマなのです。

カヴァとシャンパンとは何が違うの？

カヴァとシャンパンは製法が同じというだけで、実際は似て非なるもの。

シャンパンとの違いは細かな点を含めるとキリがないため、総論だけお伝えしたいと思います。

まず大前提として、シャンパンとはフランス・シャンパーニュ地方で造られたワインを指し、カヴァはスペインの先述した認定地域内で造られたものを指します。

他にも認可されている品種、規定の熟成期間、収穫方法など細かいルールが存在するため、簡単に両者の違いを以下にまとめておきます。

NV・・・収穫年の異なるブドウから造られたワインをブレンドして出来る商品
V・・・単一年のブドウのみから造られるワイン

なぜシャンパンよりも低価格なの？【その1】

まずシャンパンとカヴァで価格に大きく起因するのが「人件費・土地代」。

シャンパンでは手摘みでの収穫が義務付けられている一方、カヴァでは機械収穫が主流。

手摘みでは健全なブドウを選果できるというメリットがありますが、数〜数十haにも及ぶ畑で作業するため年間約12万人ほどの季節労働者が雇われています。

ここにそもそものスペインとフランスの土地代や労働コストの違いも加わり、最終的な製品の価格に反映されていきます。

なぜシャンパンよりも低価格なの？【その2】

次の理由として挙げられるのが「ブランド」。

ブランド品全てに通ずるものですが、高級感や希少性という印象をつけるため多大な広告費・プロモーション費用がかかっています。

さらに、王室御用達や著名人が愛飲しているということで市場の需要が供給を大きく上回り、価格が引き上げられていくのです。

一方カヴァは、シャンパンと比べ歴史も浅いうえ高級感あるブランドイメージがつけにくいとされ、高価格帯で売りづらいというメーカーの心情もあるでしょう。

しかし、近年徐々に変化が見られ、シャンパンに匹敵する高価格・高品質の銘柄も着々と造られており期待が集まっています。

【ポイント4】カヴァの種類を見極める

NV あるいは V

NV（ノン・ヴィンテージ）とは、複数の収穫年のブドウから造られたワインをブレンドして仕上げられたもので、ほとんどのカヴァが該当します。

V（ヴィンテージ）とは、単一年のブドウから造られたワインのことで、NVと比べ生産量も限られるため価格も高い傾向に。

NVとVの見極め方は非常に簡単で、ラベルに年数表記があるかないかのみです。

なければ”NV”、2016や2018などと書いてあれば”V”と判断できます。

白？ ロゼ？ ブラン・ド・ノワール？

カヴァの通常タイプ、ロゼタイプ、ブラン・ド・ノワールと3つのスタイルに分けられます。

通常のカヴァといえば、皆さんがよく普段から親しんでいる発泡性・白のことを指します。

ロゼは近年人気が高まっており、中には国内外の賞を総なめする銘柄もあるほど。

シャンパンでは白ワインと赤ワインのブレンドでロゼを造ることが認められていますが、カヴァでは禁止されています。

また、2008年からピノ・ノワール100%に限るブラン・ド・ノワールの製造が認められたことで、今後シャンパンを凌駕する銘柄が続々と出てくるのではないでしょうか。

熟成期間

カヴァの味わいを大きく左右する「熟成期間」。

カヴァのラベルを見ると必ず「Reserva」や「Gran Reserva」といった表記を見かけるかと思います。

あれは最低熟成期間に従ってカテゴリー分けされており、期間が長いほど味わいはより芳醇でリッチなものに仕上がります。

また、2020年にカテゴライズが多少変わり、最低熟成期間や名称に変更があったので必ず新規定の方をおさえておきましょう。

▼従来の規定▼

▼新しい規定▼

また、各カテゴリーの味わい傾向としては概ね以下の通り。

甘辛度

カヴァのボトルには以下の用語のうち必ずどれかの表記がされています。

自分好みのカヴァを選ぶ際に欠かせない重要な項目ですので、★マークの用語だけでも覚えておくといいでしょう。

これらはワイン中の残留糖分によって仕分けられ、一般的なカヴァの銘柄のほとんどが「辛口（Brut）」で造られています。

幅広い食事と合わせたい方は「ブリュット（Brut）」より上の甘辛度を選び、デザートやフォアグラなどの脂肪分の多いものには「エクストラ・セコ」以下のものを合わせるといいでしょう。

カヴァの味わい

カヴァの味わいは先述した「使用品種」「熟成期間」「甘辛度」によって大きく異なりますが、概ね以下のような特徴が挙げられます。

・親しみやすく、分かりやすい味わい

・シャンパンと比べると酸味が穏やかながら、キリッとした辛口

・リンゴや野生味、焼けたゴムや土っぽさなど独特のアロマ（ワイン界隈では「カヴァ臭」と呼ばれる）

カヴァにまつわる豆知識

【豆知識その1】カヴァに当てはまらないワインはどうなる？

カヴァに当てはまらないスパークリングワインのことを、「エスプモーソ（Espumoso）」あるいは「ビノ・デ・エスプモーソ（Vino de Espumoso）」と言います。

スペイン産のスパークリングワインなのにラベルに「Cava」の表記がない時にはこのどちらかが記載されているはずです。

その場合、「このワインは伝統的方式で造られていないのかも」「カヴァ用品種を使っていないのかも」「造っている場所が認定地区ではないのかも」などが考えられると、もうあなたもワイン通の仲間入りですね。

【豆知識その2】スペイン内でカヴァを越えるワイン造りの動き！？

2017年、カヴァの9割を生産するカタルーニャ州・ペネデス地区にて、”ペネデス産のカヴァに勝る素晴らしいワインを造る”ことを理念に複数の優良生産者によって新しい組織が設立。

その名も、「コルピナット生産者及びブドウ栽培者協会 L’Associació d’Elaboradors i Viticultors Corpinnat （AVEC）」。

新加入した会員の中には、これまで世界的にも有名な上質なカヴァを輩出してきた生産者の名も並ぶほど。

そして、当協会に所属の生産者から造られたワインはカヴァに変わり、「コルピナット（Corpinnat）」の名称で世に広まります。

「カヴァを凌ぐワインを造る」という信念は口だけでなく、コルピナットを名乗るにはカヴァ以上に厳格な規定を達成しなければなりません。

細かい規定に関しては今回割愛しますが、主な点でも以下の通り、カヴァ以上の徹底さがうかがえます。

コルピナット規定

・ブドウは100%オーガニック栽培で手摘み

・90%以上のブドウは土着品種の使用が義務

・全工程を自社で一貫して行うこと

・熟成はスタイルごとに最低18ヶ月、30ヶ月、60ヶ月以上の規定

【価格別】カヴァのおすすめ銘柄13選

予算 1,000円〜3,000円

フレシネ・ロゼ・セミセコ

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¥1,210 （2024/11/25 12:16時点 | 楽天市場調べ）

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スペインを代表するカヴァの一大生産者であるフレシネ社が醸す「ロゼ・セミセコ」。

「セミセコ」とはカヴァの甘口を意味する指標。

鮮やかなロゼ色の外観に加え、フレッシュなイチゴやラズベリーの果実味が全面に感じられることで女性からの人気も高い一本となっています。

ロジャーグラート グラン・キュヴェ ジョセップ・ヴァイス

ロジャーグラート グラン・キュヴェ ジョセップ・ヴァイス

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スペインの名門カヴァ生産者が手がける至極のハイコスパ・カヴァがこちらの「ジョセップ・ヴァイス」。

ブドウの出来がいい年のみ造られる徹底したこだわりに加え、熟成年数はなんとシャンパンにも匹敵する48ヶ月以上。

カヴァでは目を引く熟成感、高級感をまとった一品です。

ロジャーグラート ロゼ ブリュット

ロジャーグラート ロゼ ブリュット

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ロジャー・グラートを代表する人気銘柄がこちらの「ロジャー・グラート　ロゼ」。

とあるTV番組ではあの5万円以上する「ドンペリ・ロゼ」よりも美味しいと取り上げられた逸品。

ドンペリに勝るかはともかく、そのコスパの良さは確かですので、ぜひ辛口のロゼスパークリングをお探しの方は一度お試しあれ。

リクオ・ロス

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ドライな味わいの中に濃厚な果実味と熟成感のある「リクオ・ロス」

りんごや白い花のアロマに続く上品な蜜感が味わいに高級感を演出。

筆者がこれまで飲んだ3,000円以下のカヴァで最も感動した、自信を持って皆さんにおすすめできるハイコスパの一本です。

予算 3,000円〜6,000円

ジャズ・ナトゥーレ レセルバ

ジャズ・ナトゥーレ レセルバ

¥2,990 （2026/04/05 20:11時点 | 楽天市場調べ）

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音楽関係の方にぜひとも贈りたい一品がこちらの「ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ」。

世界的ジャズバンドとのコラボによって生まれた当銘柄は、その優美そうな印象とは裏腹に残糖度ゼロに仕上げられた極辛口の味わいが最大の特徴。

キリッと引き締まったシトラスやフェンネルを思わせる清涼感のある香味が長い余韻へと続きます。

アルス･コレクタ

アルス･コレクタ ブラン･ド･ノワール

¥3,278 （2026/04/09 20:55時点 | 楽天市場調べ）

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カヴァの創始者、コドルニウが手がける極上の品が「アルス・コレクタ」。

今のカヴァにピノ・ノワールやシャルドネなどの国際品種が認められたのは、コドルニウの働きかけがあってのこと。

そんなカヴァのレジェンド的生産者が手がける当銘柄は、ピノ・ノワール主体のグラン・レセルバワインのブレンドによって仕上げられたシャンパン好きも唸る仕上がりとなっています。

パゴ・デ・タルシス グラン・レセルバ　ブリュット・ナチューレ

全銘柄が高品質なことで知られるパゴ・デ・タルシスですが、中でも特に人気の「グラン・レセルバ ブリュット・ナチューレ」。

フレッシュな赤りんごやレモンのアロマに上品なトースト香が続き、ブリュット・ナチューレ（極辛口）らしい心地よい苦味が余韻に残ります。

また、ラベルのセラミックタイルに描かれたメドゥーサのイラストも味わい同様に印象に残る一本ですね。

高級カヴァ

ロベルト・ホタ・ムール　ブリュット・ナチューレ

ロベルト・ホタ・ムール

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スペイン国内多数のミシュラン星付きレストランでオンリストされている「ロベルト・ホタ・ムール」。

ブリュット・ナチューレという甘味調整ゼロの極辛口に仕上げられており、余韻に残るほのかな苦味がワイン全体の複雑みを演出しています。

カヴァとしてはプレミアムな価格帯ですが、間違いなく一飲の価値ある一本です。

クリプタ グラン・レセルバ

クリプタ グラン・レセルバ

¥19,800 （2025/02/21 11:48時点 | 楽天市場調べ）

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独特のボトル型はもちろん、その優美な味わいで多くの愛好家を魅了してきた「クリプタ　グラン・レセルバ」。

通常グラン・レセルバを名乗るには3年熟成でいいところを、なんとクリプタでは5年以上にもわたる長期熟成を施したワイナリー至極の一品。

シャンパンにも引けを取らない美しい泡立ちに、クリーミーかつ香ばしいブリオッシュ、バニラ、白胡椒などのアロマはまさに、高級カヴァに相応しい品格を備えています。

ペレ・べントゥーラ

良年のみに仕込まれる極上の一品が「ペレ・ベントゥーラ」。

当銘柄はなんとカヴァの最上級カテゴリーである「カヴァ・デ・パラへ・カリフィカード」に位置。

厳格な規定のもと丁寧に丹精込めて仕込まれた味わいは、芳醇かつエレガントな完璧に近い仕上がり。

味わいはもちろん、鮮やかで金色に仕立てられたボトルデザインも含めて、贈り物にぴったりの一品です。

フレシネ カン・サラ

フレシネ カン サラ

¥7,678 （2024/12/12 19:59時点 | 楽天市場調べ）

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2020年度の世界ベスト・スパークリングワインに選ばれた逸品が「フレシネ　カン・サラ」。

自社畑の75年にもなる古木からできた選りすぐりのブドウこそ当銘柄の基盤そのもの。

7年以上という長期熟成にも関わらず、凝縮した白桃やりんごのフレッシュな果実味が感じられ、トーストやブリオッシュなどの熟成香ともうまく調和しています。

フレシネといえばコンビニやスーパーのデイリーカヴァが目を引きますが、こうしたトップクラスの一級品があることも忘れてはいけません。

カヴァを名乗れない（らない）極上スパークリングワイン2選

最後におまけとして、カヴァを名乗れないor名乗らない絶品スパークリングワインをご紹介したいと思います。

今回紹介する2銘柄は、「カヴァ認定地域外のブドウを使った」「新名称”コルピナット”として売り出した」ことがカヴァを名乗れない要因となっています。

キュヴェ・エスプレンドール・ ヴァルドン・ケネット

キュヴェ・エスプレンドール・ ヴァルドン・ケネット

¥6,600 （2024/11/25 12:18時点 | 楽天市場調べ）

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“キング・オブ・スペイン”の異名を持つ名ワイナリーが手がける「キュヴェ・エスプレンデドール」。

辛さはエキストラ・ブリュットながらもやや心地よい甘味さえ感じられるのは、ブドウ本来の質の高い果実味が反映されているからこそ。

一見カヴァかと思ってしまいますが、実は使用ブドウの中にカヴァ認定地域外で栽培されたブドウを使ってしまった為、カヴァの名では流通されていません。

“カヴァというブランド名がなくとも真に美味しいものを届けたい” 。そんなワイナリーの熱い思いが感じられる一品です。

グラモナ・トレス・ルストロス ブリュット・ナチューレ

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¥8,580 （2024/11/25 12:19時点 | 楽天市場調べ）

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大人気ワイン漫画「神の雫」で取り上げられたグラモナ社の上級クラスが「トレス・ルストロス」。

元々カヴァとしてリリースされていた銘柄でしたが、2012年ヴィンテージからは新カテゴリーである「コルピナット」に移行。

シャンパンであればゆうに1万円は超える味わいをなんと、8,000円台で堪能できてしまう「コスパ×高級感」の良い所尽くしな一本です。

また、ワイン愛好家の間でさえコルピナットの認知度はまだそれほど高くありませんので、今のうちに穴場アイテムとして手に入れておくといいかもしれませんね。

カヴァの飲み方

フルートグラスで6〜10℃に冷やして飲む

フルートグラスとは、上記写真のようなスパークリングワインを飲む際の一般的なグラスのこと。

自宅にある普通のグラスでもいいですがカヴァの泡立ちが長持ちせず、口当たりも酸味を強く感じてしまう恐れがあります。

100円ショップやニトリ、IKEAなどに売ってあるもので十分ですので、自宅に1脚だけでも準備しておくといいかもしれません。

また、飲む際の目安温度である6〜10℃は冷蔵庫でおよそ、3〜4時間冷やしていただくと近い温度帯になります。

さらにこだわりたいという方は、NVやReservaクラスまでの銘柄は6〜8℃とよく冷やし、V付きやGran Reservaクラスでは10℃前後と少し上げていただくのがおすすめです。

余ったらカクテルに

どうしても飲みきれず余ってしまったり、家にストッパーがなく保存が長く効かないという方も多いのではないでしょうか。

そんな時はカヴァを絶品カクテルに変えてしまいましょう！

アグア・デ・バレンシア〜Agua de Valencia〜

「アグア・デ・バレンシア」とは、スペイン・バレンシア地方発祥のカクテル。

オレンジの栽培が盛んなバレンシアの街では搾りたてのオレンジ果汁を使うため、ピュアな甘酸っぱさが堪らなく美味しいのです。

クセがなく口当たりもいいため、お酒が苦手な方や女性の方でもすいすい飲めてしまう一品。

サングリアのようにピッチャーでまとめて作るタイプのカクテルですので、ぜひ大人数でのパーティーや飲み会の際にもてなしてみてはいかがでしょうか。

カヴァに合わせるおつまみ3選

【組み合わせ1】辛口カヴァ×カルパッチョ

辛口スパークリングワイン鉄板ペアリングが「カルパッチョ」。

合わせるタイプのカヴァは辛口が最もおすすめで、「ブリュット（Brut）」〜「ブリュット・ナチューレ（Brut Nature）」の甘辛度がいいでしょう。

また、熟成感があるグラン・レセルバよりも、フレッシュ感ある通常のカヴァ、あるいはレセルバあたりの熟成度合いのものが料理とうまくマッチするはず。

こうしたタイプのカヴァは予算1,000円〜2,000円によく当てはまりますので、気軽にぜひお試し下さいね。

【組み合わせ2】カヴァ全タイプ×タパス

スペインと言えばカヴァ、そしてそのお供と言えば「タパス」ですよね。

タパスとは、スペインの南にあるアンダルシア州発祥の小皿料理のこと。

生ハムやチーズ、オリーブといったものから、写真のように創作感溢れるおつまみが堪能できます。

現地ではこうしたタパスと共に、ビールやティントデベラーノ（赤ワインのソーダ割）、そして自国を代表する泡であるカヴァを飲み、あとはひたすらおしゃべりを楽しむのです。

【組み合わせ3】熟成or甘口カヴァ×バタークッキー

〆カヴァとして最後に合わせたいおつまみが「バタークッキー」。

バターの風味と焼けたクッキーの香ばしさは、グラン・レセルバなどの熟成感あるカヴァと共通する風味であり相性抜群。

また甘口タイプのカヴァが好きという方は、ロゼの「セコ（Seco）」または「セミセコ（Semi-Seco）」を合わせるといいでしょう。

バタークッキーにみずみずしいラズベリーやイチゴ、フランボワーズの風味が加わり、まさに口福なひと時を過ごせます。

まとめ

カヴァは、シャンパンと同じ製法で造られるスペイン産のスパークリングワイン。

総論として、コスパの良さとシャンパンよりも親しみやすいカジュアルさがカヴァの一番の魅力でしょう。

今回ご紹介した各用語の意味だけでも最低限おさえておくと、一段とカヴァ選びが楽になるはず。

カヴァは熟成期間、甘辛度といった要素でスタイルは大きく異なってくるため、自分好みの味を見つけるまで 1,000円〜3,000円代で色々まずは試してみてはいかがでしょうか。

また、1万円前後のカヴァはシャンパンを凌ぐ味わいのものも多いため、ワイン初心者はもちろん、通の方への贈り物にもピッタリですよ。

スペインで作られる他のワインについて知りたい方は以下の記事も参考にしてください。

＞＞【ソムリエ監修】テンプラニーリョとは？特徴やおすすめワインを紹介

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