ドメーヌ概要
1946年にアンリ ジャクソンによって創設されたドメーヌでドメーヌ　ド　シェーヴルモンとして知られていた。元々は母方の祖父から引き継いだ畑だけだったが、1960年代からリュリー及びメルキュレの良い区画を購入し所有畑を拡大してきた。1971年以降、息子であるポールがドメーヌを引き継ぎ、2006年よりポールの娘のマリーも畑と醸造に携わっている。2015年にはポールの息子のピエールもドメーヌの仕事に参加。 昔から有名なレストランでの評判がよく、タイユヴァン、トゥール・ダルジャン、レオン・ド・リヨン、なかでもラムロワーズ（シャニーの3つ星）では25年以上もそのワインリストに名を連ねている。


■畑について
リュリーを中心にメルキュレ、ブーズロンにも畑を所有。 リュット・レゾネ農法。除草剤は使用せず、土を耕作することに努めている。摘芽を行い、樹勢を調整して風通しが良く、病害虫が起きないように注意を払う。収穫は手摘みで行い、選果台にて丁寧に選果し果実を選別する。


■醸造について
ワイン造りのポリシーはできるだけ自然のままに、フィネス・果実味・骨格があり、エレガントさを持つワインを造ること。これらのスタイルを持って、リュリーというアペラシオンにおいて、純粋でテロワールが良く現れ、かつ樽の熟成感のあるワインとなっている。


●白ワインの醸造　〜樽での長いアルコール醗酵〜
ゆっくりと長い時間をかけて丁寧に圧搾する。24時間のデブルバージュを経て、発酵には100％樽が使用される（うち新樽は20％）。約18℃で2ヶ月かけてアルコール発酵が進み、その後の熟成期間は約12ヶ月。ウイヤージュとバトナージュは適時行い、澱引き・清澄の後、軽いフィルターを通して瓶詰めされる。


●赤ワインの醸造

100％除梗し、軽く潰されて50hlのステンレスタンクにて低温（15℃）でのプレ・マセレーションの後、アルコール発酵へと移る。発酵期間は28〜34℃にて約15-18日間。ピジャージュは伝統的方法で1日に1回行われる。熟成は100％樽を使用（うち新樽は25％）。樽熟成期間は約12ヶ月。1回の澱引きと卵白による清澄を経て瓶詰め。フィルターはかけない。

程よいミネラルを思わせる風味とタンニンを感じる骨格のしっかりしたリュリー１級ワイン。