畑仕事においては、冬から春にかけての厳しい剪定や芽かき、夏の時期の葡萄の選果によって徹底した低収量を実現。1990年以降は化学肥料や除草剤、殺虫剤の使用をやめ、健全で凝縮したぶどう栽培を実践しています。この結果、力強さと密度感を備えた果実が得られるようになりました。

醸造面では、手摘み収穫したぶどうを100％除梗しピュアな果実味を大切にしています。新樽をふんだんに使うのも特徴で新樽比率はブルゴーニュ広域もので約50％、村名で70％、一級・特級では80〜100％と非常に高く、無濾過・無清澄で瓶詰めされますが新樽率は高いものの、トーストを抑えてバランスを取っています。

新樽の風味に調和する凝縮度の高いブドウを使い果実の力強さと樽が見事に調和し、しっかりとしたタンニンと酸を備えた堅牢なワインが生まれます。これらは熟成を経ることで果実の甘みとテロワールの個性が開花し、深い魅力を放つようになります。

セラファンは、伝統的で力強いスタイルを守りながらも、安定した品質管理によって進化を続ける存在です。凝縮感、骨格、熟成力を兼ね備えたワインは、若いうちは力強く、時を経ることで気品と複雑さを増します。ジュヴレ・シャンベルタンの本質を体現する生産者として、第一線を走り続ける注目の造り手です。

ジュヴレシャンベルタンにほど近いブドウを使っておりジュヴレシャンベルタンに似た個性を持ちます。有機的な畑管理と天然酵母発酵、無清澄・無濾過で仕上げることで、テロワールを忠実に表現した一本です。