栽培では伝統を重んじながらも改革を続けており、1995年からはギヨ仕立てをコルドン仕立てへ変更。日照と風通しを改善することで病害リスクを抑え、自然な収量制限を実現しています。さらに2005年からは除草剤の使用を停止し、畑の健全性を重視した栽培を行っています。

醸造においても独自の哲学を貫いています。収穫したブドウは破砕せずに低温で浸漬し、天然酵母のみを用いて発酵。特筆すべきは発酵温度を35℃近くまで高める手法で、これはブルゴーニュでは極めて珍しいものです。高温発酵によって果実からより豊かな成分を引き出しながら、頻繁なピジャージュによって繊細にコントロールしています。その後もマセラシオンを経て熟成され、無清澄・無濾過で瓶詰めされます。

グロフィエのワインは、濃密な果実味と美しいミネラルが生み出す艶やかな質感が特徴です。シャンボール・ミュジニーらしい優雅さを備えながらも、力強さと深みを兼ね備えており、近年はニコラ・グロフィエのもとで果実の純度と表現力がさらに向上したと高く評価されています。

その品質は世界的にも高く評価されており、ワイン評論家クライヴ・コーツは「ニュイ地区で最も素晴らしい生産者の一人」と称賛。現在ではルーミエ、ヴォギュエ、ミュニエと並び称されるブルゴーニュ最高峰の生産者の一つとして確固たる地位を築いています。生産量が少なく市場流通量も限られるため、世界中の愛好家が探し求める希少なドメーヌとして知られています。

クロヴージョの真下に位置する1.4haの区画から生まれるキュヴェ。平均樹齢45年のピノノワールを使用し、ステンレスタンクで発酵後、バリックで12ヶ月熟成されます。 ACブルゴーニュの格付けでありながら、その完成度はその枠を大きく超える一本。レザムルーズ最大所有者として知られるロベール・グロフィエの哲学と品質の高さを気軽に楽しめる、注目のキュヴェです。