カゼ・ティボーは、シャンパーニュ地方ヴァレドラマルヌ右岸のシャティヨン・シュール・マルヌに拠点を置く、いま最も注目を集める若手レコルタン・マニピュラン（栽培から醸造まですべて自社で行う生産者のこと）の一つです。

カゼ家は10世代にわたりこの地でブドウ栽培を続けてきましたが、現当主ファビアン・カゼは2009年に家業を継ぎ、自らの理想とするシャンパーニュ造りを開始。数年にわたる土壌改良を経て、2018年に初めて自身のシャンパーニュをリリースしました。新しいメゾンでありながら、その完成度の高さから世界中の愛好家や評論家の注目を集めています。

所有する畑はわずか約2.6ha。シャティヨン・シュール・マルヌ、ヴァンディエール、リュイユに点在する複数の区画を、除草剤や殺虫剤を使用しないオーガニック栽培で管理しています。畑仕事の大半は手作業で行われ、区画ごとの個性を見極めながら最適なタイミングで収穫。自然酵母による発酵、オーク樽でのアルコール発酵とマロラクティック発酵、長期間の澱熟成を採用することで、テロワールを忠実に表現した奥行きのある味わいを生み出しています。

テール・エ・ヴァン・ド・シャンパーニュのメンバーに選出

ファビアン・カゼが掲げる哲学は、「土壌への敬意、ワインへの情熱、そしてテロワールの真実を伝えること」。樽のサイズまで細かく使い分け、区画ごとの個性を最大限に引き出す姿勢は、多くのトップ生産者からも高く評価されています。

2019年には、テール・エ・ヴァン・ド・シャンパーニュのメンバーに選出され、Chartogne-TailletやAgrapartなど名だたる生産者と肩を並べる存在となりました。また、フランスのミシュラン三つ星レストランでも採用されるなど、その評価は急速に高まっています。

生産量は非常に限られていますが、その一本一本にはヴァレドラマルヌの個性とファビアン・カゼの情熱が凝縮されています。精密さ、エネルギー、そしてテロワールの表現力を兼ね備えたカゼ・ティボーは、シャンパーニュの未来を担う生産者として大きな期待が寄せられています。

クラマンは、コートデブランの特級村クラマンにあるリュー・ディ「モワイヤン・デュ・クーシャン」の1968年植樹のシャルドネから造られるブラン・ド・ブランです。ヴァレ・ド・ラ・マルヌを拠点とするカゼ・ティボーが、グラン・クリュのシャルドネで挑む特別なキュヴェであり、クラマンらしい精緻なミネラルと気品を見事に表現しています。

醸造は自然酵母による樽発酵を採用し、オーク樽で熟成した後、約42か月以上の瓶内熟成を実施。ドサージュは極めて低く抑えられ、シャルドネと石灰質土壌が生み出す純粋な個性が際立っています。