樹齢100年超の古樹が今も植わる歴史ある畑から生まれる個性豊かなワイン

葡萄畑に植わる葡萄樹は若いものでも平均樹齢20〜30年、最も古いものは1886年植樹の140年以上の樹齢となり平均樹齢でも40~50年となります。カリフォルニアでは珍しくワイナリーで大変人気のある白ワイン、マルヴァジアビアンカは樹齢40~45年と古く、ピノノワールはそのほどんどが1969年の樹齢約60年、ワイナリーを象徴するグルナッシュは1910年植樹の樹齢100年越えの古樹という歴史ある葡萄畑です。

畑では農薬の使用をできる限り抑え、醸造では基本的に天然酵母に発酵を委ねます。ステンレスタンクやニュートラルオークを使い、澱引きや清澄は最小限にとどめ、可能な限り濾過を行いません。ナチュラルな手法そのものを目的とするのではなく、ブドウと土地が持つ複雑な個性をワインに表現することを大切にしています。

その個性を象徴するワインのひとつが、マルヴァジアビアンカです。20世紀初頭にイタリアのカラブリアから持ち込まれたブドウに由来し、サリナス・ヴァレーの畑で栽培されています。太平洋から流れ込む冷気や霧、昼夜の大きな寒暖差が、この品種の豊かな芳香を引き出します。マスカットや白い花を思わせる華やかな香りとみずみずしい果実味を備えた白ワインです。

そのほか、ヴェルメンティーノ、リースリング、セミヨンといった白品種から、ピノノワールやグルナッシュまで、幅広い品種と産地の可能性を追求しています。樹齢の高い歴史ある畑のブドウの品種や産地ごとの特徴を丁寧に見つめながら、多彩な醸造方法やブレンドを試み、香り高く透明感のあるワインを生み出しています。

土地とブドウへの敬意、自由な発想、そして飲み手に喜びを届けたいという思い。ビリキーノは、その三つを軸に、カリフォルニアワインの新たな魅力を切り開く生産者です。

ビリキーノの象徴とも言えるアロマティックで爽やかな白ワインです。100年前にイタリアから持ち込まれた苗木がモントレーのサリナスヴァレーで花開きました。夜間に機械収穫したブドウを8〜10時間スキンコンタクト後、シャンパーニュ式プレスでアロマを抽出しました。天然酵母を使用しステンレスタンクで数ヶ月低温発酵後、少量のSO₂を添加し翌春に瓶詰めしています。