フランス・ブルゴーニュ地方にて、日本人醸造家が輝かしい実績を収めています。この地域は世界的なワイン生産地として名高く、そこで誕生するワインの魅力に多くのワインラバーが魅了されています。

ただ、ブルゴーニュ地方は産地も生産者も多くわかりにくいというのも事実です。今回、ブルゴーニュ地方で活躍する日本人醸造家 仲田晃司氏が造る「ルーデュモン」にスポットを当て、その歴史と特徴、そしておすすめの銘柄について詳しく解説していきます。

おすすめのペアリングや美味しく飲める温度も解説しているので是非参考にしてみてください。

【この記事で学べること】

・ルーデュモンの特徴と歴史

・ルーデュモンのおすすめ銘柄

・ルーデュモンのペアリング

1.ルーデュモン

ルーデュモンは仲田晃司さんが、大学生時代にアルバイト先のフレンチレストランでワインに出会い、「いつか自分の手でワインを造ってみたい」という夢を抱いたことが始まりです。

仲田さんは1995年に、頼る人もなく単身でフランスに渡りました。フランス語の勉強をしながら、各地の醸造家の門を叩いて修行を積み、2000年7月7日にブルゴーニュの地にルー・デュモンというワイナリーを設立しました。

1-1 ブルゴーニュ地方とは

フランスのブルゴーニュ地方は世界的に有名な高級ワイン産地で、北端のシャブリ地区から黄金の丘と称されるコート・ドール、そして南のボージョレー地区にかけて広がります。ピノ・ノワールとシャルドネという単一のブドウ品種を使用して、高級ワインから一般の赤と白ワインまで幅広いワインを生み出しています。

1-2 単一品種ワイン

ブルゴーニュ地方の特徴は、ボルドーとは異なり、単一品種のブドウを使用します。ここでは、特に黒ブドウとして「ピノ・ノワール」、白ブドウとして「シャルドネ」が多く栽培されています。

また、ブルゴーニュ地方ではブドウの収穫状況に大きな影響を受け、同じ造り手のグランクリュ畑でも、年によって異なる味わいのワインが生まれます。この地域は、テロワール（土地の特性）と造り手の個性が最も際立つワイン産地として人気を集めています。

【ピノ・ノワール】

渋みが少なく、長期熟成に向いた品種で、繊細な個性を引き出す潜在能力を秘めています。冷涼で乾燥した気候と水はけの良い土壌を好み、ブルゴーニュのテロワールに最適です。

しかし、ブドウの皮が薄くて繊細で、病気にも弱いため、栽培は難しいとされています。長期熟成に向いており、熟成が進むほどまろやかさや複雑さ、豊かな味わいが魅力となり、渋みは控えめなワインに仕上がります。

ロマネ・コンティなど、ブルゴーニュ地方の高級ワインの代名詞として知られています。

【シャルドネ】

シャルドネはブルゴーニュのマコネ地区を起源とするワイン品種で、非常に適応性が高いことで知られ、現在では世界中で最も多く栽培される白ワイン品種の一つとなりました。

ピノ・ノワールと同様に、土地の特性や生産者の技量によって多彩な味わいのワインが生み出されます。

【ソムリエ監修】ブルゴーニュワインの特徴は？人気おすすめ10選も紹介

2.ルーデュモンの歴史

2003年5月、故アンリ・ジャイエ翁からの「自己のアイデンティティをワインを通じて表現せよ」という啓示に触れ、仲田さんは深い感銘を受けました。この啓示を受け、「日本人としてのアイデンティティ」「自然と人間に対する真摯な尊敬の念」を象徴として掲げ、それが「天・地・人」というコンセプトとして具現化されました。

仲田さんは「ワインを通じてアジアの架け橋になれればと願っています」と述べ、その願いは現実となりました。現在、ルー・デュモンのワインは、日本、韓国、台湾、中国、シンガポールなど、アジア諸国を中心に販売されています。

そして、2008年8月には、ジュヴレ・シャンベルタン村に念願の自社カーヴを取得しました。この自社カーヴは、彼のワイン造りにおける新たな章の幕開けを象徴しています。

2-1 ジュブレ・シャンベルタン村

ジュブレ・シャンベルタンの土壌は石灰岩に粘土や酸化鉄を多く含み、これが特徴的なワインを生み出しています。このテロワールからは、程よい酸味とミネラル感、力強いタンニンを持つ長期熟成型のワインが生産されています。

若い段階では酸味や渋みが際立ちますが、時間とともにワインはまろやかで上品な口当たりに変化。黒い果実やスパイス、土の香りが豊かに感じられ、村名ワインは約5年の熟成で、素晴らしいヴィンテージのグランクリュなら最大25年の熟成が期待されます。

特に、グランクリュのシャンベルタンは非常にパワフルで男性的なワインで、しばしば「ブルゴーニュの王」と称され、歴史的にはナポレオンにも愛されたワインとして知られています。

3.ルーデュモンの特徴

【特徴1】 職人気質

仲田さんのワイン造りを特徴付けているのは、まさに職人的と言える、徹底的なこだわりと執念です。テロワールや個性を研究し尽くし、樽の選定眼や熟成方法を巧みに駆使して、ワインを磨き上げています。この姿勢は周りを驚かせるほど細部にまで及び、「ルーデュモン」のワインに独自の味わいと風味をもたらしています。

【特徴2】 ネゴシアン

ネゴシアンは、ブドウの一部または全体を購入し、醸造、熟成、販売を行うワインメーカーです。通常、ネゴシアンは複数のブドウ農家と契約しており、ブドウの品質に左右されずに安定した品質のワインを生産することができます。ただし、ネゴシアンには高度なブレンド技術が必要です。

【特徴3】バリエーション

ルー・デュモン

ルー・デュモンのオレンジラベル「天・地・人」シリーズ。ネゴシアンとしてワインを仕入れ、熟成後にお披露目される。

ドメーヌ・ルー・デュモン

2012年に購入した自社畑で造られる、念願のドメーヌもの。生産量は極僅かな為、殆ど市場には出回らない希少なワインです。

ルー・デュモン　レアセレクション

古酒の中から、コストパフォーマンスが抜群の銘酒を仲田さんが厳選し、セレクションとして販売されています。これらのブルゴーニュ古酒は、その歴史と品質にもかかわらず、手頃な価格帯で楽しむことができ、人気を集めています。

4.ルーデュモンのおすすめランキング12選！プレゼントにおすすめの銘柄もご紹介！

ここからは仲田晃司さんが手掛ける、「ルーデュモン」のおすすめ銘柄をランキング形式で紹介していきます。味わいについても詳しく解説していくので、気になる銘柄を探してみてください。

ルーデュモン おすすめ 白ワイン

5位 ルーデュモン モレ・サン・ドニ ブラン

「モレ・サン・ドニ ブラン」は、特級畑で育った平均樹齢40年のブドウを使って造られた白ワイン。味わいは酸味とミネラル感がバランスよく調和しており、エレガントな仕上がりです。

4位 ルーデュモン ブルゴーニュ ブラン

ブルゴーニュ・ブランは、ムルソー村内の異なる産地からのブドウを巧みに組み合わせた贅沢なブレンド。バニラやバターの風味と明るい柑橘類の香りが特徴で、口当たりはクリーミーでミネラル感が感じられます。魚料理や鶏肉によく合うエレガントな白ワイン。

3位 ルーデュモン マルサネ ブラン

フレッシュな果実の香りが広がり、特にリンゴや洋梨のアロマが際立ちます。口に含むと、酸味がバランスよく感じられ、軽快で爽やかなミネラル感が楽しめます。マルサネ ブランは、シーフードや白身の魚料理との相性が良く、食前酒としても楽しむことができます。

2位 ルー・デュモン・レア・セレクション ムルソー

樹齢30年のシャルドネをオーク樽12ヶ月熟成で造られるワイン。ムルソーだからこそ、繊細でエレガントな味わいが楽しめます。柑橘類の爽やかな香りと酸味、そしてクリーミーなテクスチャーが特徴的。白身魚のムニエルとの相性が抜群です。

また大きめのグラスで香りの変化を楽しみながら飲むのもおすすめ。

1位 ルー・デュモン ピュリニー・モンラッシェ

樽由来の印象的な香りが広がります。バターのニュアンスと共に洋梨やミネラル感が感じられ、口に含むとクリーミーで豊かなテクスチャーが楽しめます。酸味のバランスが絶妙で、長い余韻が印象的。

1日で飲み切るのではなく、1週間程度かけてゆっくり飲むことがポイント。

ルーデュモン おすすめ 赤ワイン

5位 ルー・デュモン フィサン ルージュ

赤いベリーやチェリーのアロマが広がり、口に含むと柔らかなタンニンとバランスの取れた酸味が楽しめます。軽快で爽やかな味わいでありながら、しっかりとした構造を持っています。

軽めの仕上がりなので前菜などに合わせることもおすすめです。

4位 ルー・デュモン ブルゴーニュ ルージュ

ブルゴーニュ ルージュは無濾過で造られていることが特徴的。豊かさよりも繊細さが際立ち、美しいエレガントな赤ワインです。時間をかけて楽しむことで味わいが変化するのも楽しめます。

3位 ルー・デュモン シャンボール・ミュジニー

「シャンボール・ミュジニー」は、平均樹齢40年のブドウを使って造られています。発酵には自然な酵母を使っていて、一部は樽の中で行っています。澄ませずにノンフィルターでビン詰めされているため、自然な風味が豊かに残り、長い余韻が楽しめます。

ブルゴーニュの繊細な美しさと力強さが絶妙に表現されています。

2位 ルー・デュモン ジュヴレ・シャンベルタン

樹齢が70年以上の古木から生まれた贅沢な味わいが特徴的。口に含むと、豊かな果実の風味が広がり、しっかりとした酸味が感じられます。

新樽と1回使用樽での熟成がワインに深みと複雑さを与え、バランスの取れた味わいを楽しむことができます。長い余韻と共に、仲田さんの情熱と技術が感じられる見事な一本。

1位 ルー・デュモン シャルム・シャンベルタン

樹齢が平均45年以上の古木から生まれたワイン。熟成には新樽と1回使用樽を使っており、これがワインに深みとエレガンスをもたらしています。

ブルゴーニュのグラン・クリュの中でも、柔らかくエレガントなスタイルが特徴的。贅沢な味わいを楽しむ贈り物や特別な日のお供に最適です。

プレゼントにおすすめの銘柄 2選

・ルー・デュモン クレマン・ド・ブルゴーニュ ブリュット

爽やかな辛口のスパークリングワイン。新鮮な酸味と芳醇な果実味が広がります。特に赤いベリーやリンゴの風味が感じられ、味わいに深みをもたらしています。

また、瓶内2次発酵を経たことで、微細な泡が織りなすクリーミーさも感じられます。食前酒や軽食との相性が良く、さまざまな場面で楽しめる1本。

・ルー・デュモン ジュヴレ・シャンベルタン キュヴェ・ナチュール

自然の力を最大限に引き出したワイン。赤い果実のニュアンスが広がり、ブラックチェリーやスパイスの香りと凝縮した果実味と酸味がワインを引き締めています。

特に有機栽培のブドウから造られたことで、土地の特徴や個性が際立つ味わいを楽しむことができます。またコラボレーションラベルが使われており、版画家の宮崎敬介氏がデザインしたラベルはプレゼントにもおすすめです。

5.美味しく飲める温度

ワインの温度は味わいや香りに大きな影響を与えます。一般的に、白ワインやロゼは低めの温度で、コクのある白ワインはやや高めの温度で楽しむと最適です。

ワインの特性や生産者の指示に合わせて温度を調整しましょう。適切な温度でワインを楽しむことが、その味わいを更に引き立てます。

赤ワイン 13〜18℃

適切な温度は、一般的に赤ワインは13~18℃くらいが最適とされています。ただし、長時間冷蔵庫に入れすぎると冷え過ぎるので注意が必要です。

しかし室温のままだと温度が高すぎてしまう場合があります。温度を冷やす方法として、赤ワインを飲む1～2時間前にワインを冷蔵庫に入れ、適切な温度に近づけてから楽しむことがおすすめです。

白ワイン 7～14℃

白ワインの酸味は温度によって大きく変化します。低い温度では酸味が引き締まり、やや高い温度では柔らかな酸味を楽しむことができます。

一般的に、白ワインは7~14℃くらいが最適な温度とされています。特に暑い日には、少し冷やして飲むと、より爽やかで美味しく感じられるでしょう。

ワインの種類が重ためか軽めによっても適切な温度は異なるため、ホームページなどに掲載されている、ワインのテクニカル情報を参考にすることも大切です。

6.ルーデュモンに合わせるおすすめ料理

ルーデュモンのエレガントな味わいや芳醇フルーツな香りを最大限に楽しむために、おすすめ料理を紹介していきます。ワインとのマリアージュを是非お楽しみください。

ルーデュモンの白ワインにおすすめ①【カルパッチョ】

カルパッチョは白ワインの定番おつまみの一つ。オリーブオイルやハーブ、レモンの風味が、爽快感のある白ワインと素晴らしい組み合わせを作ります。

魚介系の料理と辛口のシャルドネは、まさに最適なペアリングです。

おすすめ銘柄　ルーデュモン ブルゴーニュ ブラン、ルーデュモン マルサネ ブラン

ルーデュモンの白ワインにおすすめ②【白身魚のムニエル】

白身魚のムニエルには、バターの風味が広がる料理と相性抜群のふくよかなシャルドネがぴったりです。特に熟成タイプのシャルドネは、そのバターの風味と絶妙に調和し、料理の味わいをより一層豊かにしてくれます。

舌平目などの高級魚を使用したムニエルには、ブルゴーニュの熟成シャルドネ、例えばムルソーやモンラッシェが特におすすめ。

おすすめ銘柄　ルー・デュモン・レア・セレクション ムルソー、ルー・デュモン ピュリニー・モンラッシェ

ルーデュモンの赤ワインにおすすめ①【マッシュルームのリゾット】

マッシュルームの豊かな風味が特徴。赤ワインは様々な風味を持ち、特に赤い果実やスパイスのニュアンスがマッシュルームの風味と調和し、お互いの特徴を引き立て合います。

おすすめ銘柄　ルー・デュモン ブルゴーニュ ルージュ、ルー・デュモン シャンボール・ミュジニー

ルーデュモンの赤ワインにおすすめ②【鶏肉のグリル】

赤ワインにはタンニンが含まれており、肉料理との相性が抜群。グリルチキンは、赤ワインのタンニンと調和し、食事全体のバランスを保ってくれます。骨格のしっかりとした赤ワインに合わせることがおすすめです。

おすすめ銘柄　ルー・デュモン ジュヴレ・シャンベルタン

7.まとめ

日本人醸造家 仲田晃司さんが手掛ける、「ルーデュモン」のワインを紹介しました。ブルゴーニュワインの最高峰と言える味わい。特徴や歴史を理解して、特別な日や自分へのご褒美に、その極上の味わいをぜひ堪能してみてください。

一度試してみる価値があること間違いありません。

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古くから高級酒としてもてなされてきた歴史を持つ”古酒”。

今でこそフレッシュな日本酒人気の陰に隠れていますが、実は歴史的には高級品として大変重宝されていました。

そんな日本酒の古酒について、今回当記事ではその概要から味わいの特徴、保管方法や飲み方までまとめてご紹介していきます。

「古酒ってどんなお酒？」「熟成した日本酒って美味しいの？」

こんな疑問をお持ちの方は当記事で解決すること間違いなし。

ぜひ最後までご覧になって、”日本人なら絶対に知っておきたい古酒の教養”を一緒に身につけていきましょう。

初心者におすすめ日本酒銘柄20選！外さない日本酒選びのポイントもご紹介！

1.「日本酒 古酒」についての基礎知識

古酒とは、日本酒を意図的に長期間貯蔵して造られたもの。

とはいえ、古酒を名乗るための明確な定義や法律というのは存在しないことに注意しましょう。

そのため、古酒の復興活動を行う酒造会社による任意団体である「長期熟成酒研究会」が独自に定めている以下の定義をを共通認識としていることがほとんど。

「満３年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」
引用元：長期熟成酒研究会HP〜熟成古酒とは〜

また、特に貯蔵期間の長いものは年数を表記した「◯年貯蔵酒」や「大古酒（だいこしゅ・おおごしゅ）」、5年以上のものでは「秘蔵酒」という名称が使われることがよくあります。

古酒の歴史

古酒が日本の文献に最初に見られたのは鎌倉時代のこと。

多くの寺院や公家の書物において”古酒”に関する記述が見られたそうです。

そこから江戸時代に入ると日本酒自体がより広く大衆に親しまれるようになる中、古酒の高級品としての位置付けは変わりません。

特に古酒の中でも「九年酒」と呼ばれる9年熟成ものは、当時の上質な新酒と比べておよそ3倍以上の値で取引されていたほど。

当時の人々がいち早く、熟成がもたらす芳しい香味の魅力に気づいていたことがうかがえます。

2.古酒の特徴と味わい

古酒の最大の特徴と言っても過言ではないのが「色調と味わい」。

通常の日本酒は透き通った水に近い透明色がほとんどですが、古酒は熟成と共に徐々に着色していきます。

すると、色調は山吹色、琥珀色に変化。

味わいも色調に連想されるように、カラメル、土、木の実、スパイス、ハチミツといった複雑なものへと変貌します。

また、アミノ酸などに由来する苦味を伴った旨味成分が増すため、味わいのコクやボリューム感といった面も魅力の一つとなっています。

3.古酒には3つのタイプがある

古酒選びの際に真っ先に検討したいのが「古酒のタイプ」。

しかし、これも法律で定められた明確な定義がないため、先ほどの「長期熟成酒研究会」が定めた3タイプを参考に見てみましょう。

下記の表でまず注目して頂きたいポイントが「古酒のタイプ」と「ベースの日本酒」です。

例えば、普段から「純米吟醸or純米大吟醸」「吟醸or大吟醸」がお好きな方は、古酒のタイプは「淡熟タイプ」がおすすめになります。

4.古酒にまつわる豆知識

ここでは、古酒にまつわる知ってると少し鼻高な豆知識を紹介したいと思います。

酒の席やちょっとしたお酒に関する自慢をしたい時に、ぜひ使ってみて下さいね。

熟成に向き不向きの日本酒はある？

結論、古酒にふさわしい日本酒はものによります。

“ものによる”というのは例えば、火入れによる加熱殺菌をしていない鮮度が命の「生酒」などは当てはまりません。

理由は、熟成を考慮して造られていないうえに、自宅での保管方法次第では菌の再繁殖・香味の劣化につながってしまう恐れがあるからです。

一方で、2回の火入れによる加熱殺菌、低精米によるアミノ酸や酸度のしっかりした純米酒や本醸造系は熟成ポテンシャルが高い傾向にあります。

とはいえ近年は、醸造技術の発展もあって吟醸酒でも見事な古酒が造られていますので、あくまで傾向の話であるという事を理解しておきましょう。

古酒とステーキにはとある共通点がある！？

一見似ても似つかない古酒とステーキですが、実はとある共通点があるのをご存知でしょうか。

それが、「メイラード反応」。

メイラード反応とは、加熱によって糖分とアミノ酸が反応すること。
色調は褐色を帯び、香ばしさを伴った様々な香味がもたらされる。

この代表例がステーキで、あの焼き目や香ばしさや旨味はこのメイラード反応が大きく関与しています。

そして実はこの反応、糖分とアミノ酸を有するものの長期熟成中であれば、熱を介さずとも引き起こされてしまうのです。

古酒特有の色調・味わいが、意外にもあの身近なステーキと同じ反応だったことに驚かれる方も多いのではないでしょうか。

5.古酒の人気おすすめ銘柄10選

10位　出羽桜 特別純米 枯山水 10年熟成古酒

四季の移り変わりに重きをおいて造られる「出羽桜 特別純米 枯山水 10年熟成」。

10年の歳月をかけて醸された重層的で複雑なアロマが魅力的な一品。

世界的なコンクールでも受賞歴のある古酒の中でも定番かつ人気銘柄です。

9位　北雪 超音波熟成「超熟酒」

常軌を逸した製法から生まれるユニークな銘柄「北雪 超音波熟成 “超熟酒”」。

「超音波熟成」とはその名の通り、酒造りの最終段階で超音波を当てることにより、超微細な振動によって酒質向上を目的とした製法のこと。

これにより、濃醇な熟成感がありながらも飲み口はさらっと軽やかな仕上がりが生まれます。

8位　東力士 大吟醸 熟露枯（うろこ）秘蔵3年

ワインのように地下貯蔵庫でゆっくりと寝かせて造られる「東力士 熟露枯 秘蔵3年」。

大吟醸の華やかと熟成による深みと複雑性を備えた上品な仕上がり。

香ばしいナッツやカラメルのアロマを最大限味わうためにも、ワイングラスがおすすめです。

7位　天狗舞 古古酒 純米大吟醸

最高ランクの山田錦で造られた酒をベースに2年熟成で造られる「天狗舞 古古酒 純米大吟醸」。

鑑評会クラスのクオリティを誇る原酒を寝かせることで、本来ならば持ち合わせることのなかった深みと穏やかな旨味が加わった一品。

程よい熟成感と上質な甘みと酸が見事なバランスで調和しています。

純米大吟醸のおすすめ銘柄は？トップクラスの日本酒である理由や食事とのペアリングも解説！

6位　熟成古酒 山吹ゴールド

まるでウイスキーやブランデーを思わせる熟成古酒「山吹 ゴールド」。

ベースとなる酒は最低10年、最長20年ものというこだわりよう。

味わいは熟成感溢れる甘やかさと香ばしさを備えており、エビやカニといった魚介の旨味あふれる料理との相性は抜群です。

5位　秘蔵純米 二十五年古酒

熟成期間はなんと25年という長さを誇る「秘蔵純米 25年古酒」。

この味わいを真の意味で理解し愉しむためには、飲み手側も相応に歳を重ねる必要があるのかもしれない…

そう思わせてくれるしみじみとした味わい深さが当銘柄の特徴です。

4位　萬歳楽 白山 大吟醸古酒

人気古酒銘柄の代表格である「萬歳楽 白山 大吟醸 古酒」。

極上の山田錦と低温による3年熟成によって生まれる大吟醸酒がベースとなっており、万人に愛される味わいに仕上がっています。

冷や（常温）でワイングラスに注ぎ、スワリングの度香り立つ熟れた果実味やスパイス香をご堪能ください。

3位　吉乃川　純米大吟醸　秘蔵酒

真紅の化粧箱が目を引く、味わい豊かな「吉乃川 純米大吟醸 秘蔵酒」。

5年以上の熟成を経た古酒に使用される”秘蔵酒”の名を冠し、華やかさとふくよかな熟成感を備えた上品な味わい。

古酒のギフトランキングにて筆頭銘柄ですが、一度味わえばその人気の理由にも納得です。

2位　十四代 秘蔵酒 純米大吟醸 古酒

十四代らしさの詰まった絶品古酒がこちらの「十四代 秘蔵酒 純米大吟醸 古酒」。

口に含むとまず芳醇な香りと甘みが広がり、後味にかけて風味はさらっと流れていきますが余韻の長さは非常に長いのが特徴。

十四代らしい飲みやすさそのままに、飲み手のレベルを問わない”素直に美味しい味わい”が古酒でも発揮できることに脱帽です。

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1位　一ノ蔵 Madena

その他の熟成古酒とは一線を画した製法によって生まれる「一ノ蔵 Madena」。

世界三代酒精強化ワインの一つ「マデイラ」に倣い、”酒精強化”と”加温熟成”を用いて造られた新感覚の熟成古酒。

ドライフルーツ、カラメル、焼けたスパイスを思わせるアロマと濃醇な甘み、さらにはそのおしゃれなラベルデザインも含めてギフトにぴったりの一品です。

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6.古酒に適したおすすめの飲み方

古酒を味わう際に大切にしたいのは、その「飲み方」。

グラスや温度を少し変えるだけで、味わいの印象はガラリと変わります。

「普通の日本酒と同じ飲み方じゃダメなの？」と思われる方も多いかもしれませんが、繊細な香味をまとった古酒では、飲み方にはいつも以上に気をつけたいところ。

まずは、通常の日本酒の飲み方表を参考にしつつ、黄色で色付けした部分が古酒にぴったりの飲み方となります。

では、「涼冷え」と「ぬる燗」についてご紹介していきますね。

15℃前後　「涼冷え淡熟タイプ」

やや冷やした状態の「涼冷え」で頂きたいのが、吟醸酒の印象を残した「淡熟タイプ」。

冷えていることで口当たりは爽やかに始まり、口中ではフワッと軽やかに香る熟成香がクセになる飲み方です。

おすすめは猪口のような飲み口が狭いものではなく、上記画像のようなコップ（グラス）がいいでしょう。

また、濃熟や中間タイプでも熟成の香味が自分には強すぎると感じた方は、15℃前後に冷やして飲むとクセがいい具合に抑えられますので、ぜひお試し下さい。

40℃前後　「ぬる燗濃熟or中間タイプ」

人肌〜40℃近い温度帯で最も美味しく頂けるのが「濃熟or中間タイプ」。

こうしたタイプはベースが純米酒や本醸造酒が多いため、吟醸酒と比べてボディがしっかりとあってコクも豊かな傾向にあります。

この芳醇で個性的な香味は温度を上げるとより一層香り立つため、40前後のぬる燗がおすすめとされています。

また、冷や（室温）にしてワイングラスで飲むのも通な嗜み方の一つ。

熟れた果実、スパイス、木や土のような自然み溢れるしみじみとした味わいに、熟成ワイン好きの方も虜になること間違いありません。

7.【料理別】相性抜群の古酒ペアリング

〜和食〜　すき焼き

まずお試しいただきたい和食料理が「すき焼き」。

熟成によってまろやかなテイストになった古酒が、すき焼きの甘いタレの風味とうまくマッチ。

また、古酒独特の力強さにも味の濃いすき焼きであれば負けず劣らず寄り添ってくれます。

合わせる古酒のタイプは、すき焼きの味に負けない酒質を持つ純米酒ベースの濃熟タイプ一択です。

〜中華〜　よだれ鶏

“よだれが出るほど美味しい四川料理”でお馴染みの「よだれ鶏」。

フレッシュな日本酒では組み合わせが難しい中華料理ですが、古酒あれば中華特有の辛味やスパイシーさにもうまく絡んでくれます。

また、古酒のタイプを軽やかな淡熟系にすることで、鶏肉の淡白な印象と相まり両者の味わいがうまくまとまりそうです。

〜フレンチ〜　ブイヤベース

南フランスの海の幸で彩られた「ブイヤベース」。

魚介の旨味たっぷりのフランス版寄せ鍋料理ですが、古酒の風味とうまく口中で溶け合います。

程よい熟成感によってアミノ酸由来の旨味が増したものであれば、魚介のエキス分の旨味や塩気に酒質が負ける心配はいりません。

合わせる古酒のタイプは味のバランスが取れた中間タイプを選び、飲み方は冷やorぬる燗がいいでしょう。

〜番外編〜　チーズはクセorコクありをチョイス！

古酒は、種類にさえ注意すればチーズにも相性抜群。

チーズ選びのポイントは、セミハードやハードタイプの旨味がしっかりしたもの。

あるいは、ウォッシュなどの塩気やクセのあるものがおすすめです。

15度前後の涼冷えか、常温の冷やにした古酒と一緒にぜひお召し上がり下さい。

8.古酒の保存方法

古酒を保存する際には、直射日光や高温を避けることが重要です。

特に紫外線が日本酒にとっては大敵ですので、必ず避けましょう。

最も推奨されているのは、ボトルを新聞紙や布で覆い、棚やクローゼット、押入れといった冷暗所に保管する方法。

また、ほとんどの方が数年〜数十年単位で保管されると思いますので、いつから保管か分かるよう保管開始日シールなどを付けておくといいかもしれません。

ちなみに、「ボトルは横に寝かせた方がいいのか」という質問が多くみられますが、おそらくワインの熟成イメージがあってのことでしょう。

日本酒の場合はワインのようにコルク栓の乾燥を気にする必要はないため、立てても寝かせてもどちらでも構いません。

まとめ

日本酒の中でも隠れた人気を誇る古酒。

日本酒＝フレッシュというイメージを覆す、芳醇で妖艶なアロマを呈した古酒は一度味わって見る価値は大いにあります。

まずは当記事を参考に、古酒の概要から味わいの特徴をふまえつつ、今回ご紹介したおすすめ銘柄を手に取ってみてはいかがでしょうか。

そして、近年の世界各国での日本酒ブームも相まり、今後再び昔のように”高級酒”として脚光を浴びる日も近いかもしれません。

そんな中での、長期熟成酒研究会さんのような古酒復興活動には大いに期待したいですね。

皆さんもぜひ当記事をきっかけに、古酒の世界に足を踏み入れてその魅力を堪能してみて下さい。

知っておきたい日本酒の人気銘柄トップ20！人気銘柄に多い味わいの特徴も解説！

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