モルゴンにはピエールブルー(青い石)と呼ばれる非常に硬い石があり、この石がモルゴンの男性的で素朴な味わいの由来だといわれています。 テロワールの特徴を最大限に引き出すために、この地域では、花崗岩土壌や畑のロケーションの特性を踏まえ小さな区画毎にきめ細やかな栽培管理を設定しています。化学肥料や除草剤を使用せず、ゆっくりと時間をかけた発酵・熟成に力を入れています。