「パスタに合うワインは？」
「パスタを食べるときにどんなワインを選べばいい？」
レストランでも家でも食べる機会が多いパスタ料理。
そんな誰にでも愛される国民食にまで発展したパスタ料理に合わせるワインはどんなものが良いのでしょうか。
この記事では、様々なソースの味わいに相性の良いワインをソムリエが厳選してご紹介します。
レストランでのワイン選びや、家でのパスタ料理に合わせるワインの参考にしてください。
目次
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パスタに合うワインの選び方のコツはソースで選ぶ
食事とワインの相性を表す言葉『マリアージュ』。
マリアージュは様々な要素から食事とワインの相性を探り、お互いの個性を引き立てる相乗効果を発揮する、まさに料理とワインの結婚を意味します。
例えば、さっぱりした味わいのパスタソースに重厚な香りの赤ワインを合わせると、パスタの個性を壊してしまいますし、逆にしっかりとした重みのあるソースに酸味のたつ白ワインでは、ワインの繊細さが消えてしまいます。
お互いがお互いの個性を助け合い、新しい良さを感じることができるような組み合わせが、まさにマリアージュの醍醐味でしょう。
オイル系のパスタには辛口の白ワイン
オイル系の代表的なパスタと言えば、アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノやボンゴレビアンコ。
オリーブオイルをベースとしたさっぱりとした味わいが特徴のパスタソースです。
他に複雑な要素の味わいが足されないことと、『塩』が中心の味付けの、素材そのものを生かすソースになりますので、シンプルでミネラルを感じる南イタリアの海沿いで造られた辛口の白ワインなどが相性抜群です。
トマトソース系のパスタには、酸味の効いたミディアムボディの赤ワイン
パスタといえばトマトソース、トマトソースといえばパスタ。
それぐらい私たち日本人にとってスタンダードなソースではないでしょうか？
トマトソースのパスタといっても、中身の具材や地方の郷土色によって、様々な種類のソースが存在します。
トマトソースには、グルタミン酸という旨味成分とクエン酸という酸味成分がたくさん含まれていますので、酸味と旨味のあるトスカーナ地方で造られたミディアムボディの赤ワインがよく合います。
クリーム系のソースには、濃厚な辛口白ワイン
ミラノ近郊などの大都市は例外として、北部地方に行けば行くほどトマトの存在感は薄くなっていきます。
では北イタリアのベースとなるものは何でしょう？
それはバターとチーズ、そしてクリームに代表される乳製品です。
ゴルゴンゾーラやパルミジャーノレッジャーノに代表されるイタリアが誇るチーズとクリームを合わせる濃厚な味わいのパスタソースが数多く存在します。
クリームの重厚さに負けない力強い辛口の白ワインが相性抜群です。
バジル系のソースには、爽やかな香りの辛口白ワイン
バジルソースといえばリグーリア州のジェノバのという地域で作られる伝統的な郷土料理『ジェノベーゼソース』が有名です。
最近ではスーパーで瓶詰やレトルトパックで売られているのを目にしますので、手軽にお家でも食べられるソースではないでしょうか？
バジルの爽やかな香り、ハーブのエッセンスを含んだすっきりとした辛口白ワインがおすすめです。
和風系のソースには軽い口当たりのライトな赤ワイン
パスタ料理が私達の身近なものになると同時に、 日本人のテイストを取り入れたパスタ料理も数多く生まれてきました。
和風系のソースに代表されるものとして、 たらこスパゲッティや出汁や醤油を使用したアレンジパスタなど、 各家庭においても様々な工夫がなされたオリジナルレシピが存在すると思います。
和風パスタは、お出汁やしょう油の旨味や香りが特徴ですよね。
マスカットベリーAというブドウ品種の軽い口当たりの辛口赤ワインが相性抜群です。
オイル系パスタにおすすめのワイン
フルボトル（750ml）の高級ワインには、- ・高い
- ・飲み切るのが大変
- ・他と比較できない
という悩みがありますよね。
ホームワインは高級ワインが100mlで4本ずつ届くから、ワインの違いをわかりたい方にオススメ。本サイトの編集長ソムリエ佐々木が監修した学習コンテンツや、2023年にスタートしたソムリエによるコンシェルジュサービスも大人気。
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あさりのパスタやシーフードのオイル系に相性ばっちり
ヴェルデッキオ種のパイオニア、ガロフォリの定番ワイン。
ガロフォリを支えるジャンフランコとカルロ兄弟は、はじめてヴェルデッキオ種を小樽で熟成させるなど、先駆的なアプローチでこれまで大衆的であったこのワインの地位の向上とブランディングに尽力しました。
南イタリアらしいミネラルを感じるフルーティーなアロマは桃やマンゴーを彷彿とさせます。
特に海の香りや磯の風味には沿岸部でとれたミネラル豊富なワインが合いますので、あさりのパスタなどは最適でしょう。
唐辛子を利かせたシンプルなペペロンチーノ好きには必須アイテム
イタリアで唐辛子の名産地といえばカラブリア地方、そのカラブリアの土着品種グレコを使ったのがこのチロビアンコ。
スッキリしたシャープな味わいは辛口のペペロンチーノと相性抜群です。
南イタリアの日常を感じる絶妙な組み合わせを堪能しましょう。
トマトソースにおすすめのワイン
王道のトマトソースパスタには王道のイタリアワインが最高
トスカーナを代表する赤ワインといえばキャンティ。
メリーニ社は300年以上前からキャンティを作り続けている老舗のワイナリーです。
サンジョベーゼを主としてカナイオーロをブレンドするこのキャンティは、柔らかくキュートで野イチゴやバラのアロマが香ります。
さらに、口当たりは軽いので、トマトの酸味とよく合います。
ミートソースなどの重厚なパスタがお好きな方はチェック
スーパートスカーナ『レディガフィ』を生んだトゥアリータが送る、コストパフォーマンスに優れたフルボディワイン。
様々なブドウ品種をアッサンブラージュして生み出されたワインは、濃厚な複雑さと繊細な酸とタンニンを有します。
濃厚なワインはやはり力強いタイプのソースとの相性が最高です。
和牛のミートソースなど贅沢なトマト系パスタと一緒にどうぞ。
クリーム系におすすめのワイン
濃厚なチーズ系パスタがお好きな方に贈る極上のシャルドネ
ジャンフランコ・ガッロ氏が手掛けた、北イタリア、フリウリのシャルドネ。
濃厚なバニラやナッツの香り、ふくよかで奥行きのある味わいは、世界のワイン愛好家たちを唸らせてきました。
大切なディナータイムにチーズの香りに負けない力強い味わいは、絶対おすすめの一本です。
サーモンやホタテのクリームなど魚介クリームに合わす一本
コノスル ゲヴュルツトラミネール レゼルバ エスペシャル
言わずと知れた大人気ワイナリー『コノスル』。
ゲヴュルツトラミネールという品種は、独特の花のようなフローラルとハーブや薬草を思わせる複雑なグリーンな香り、スパイシーな口当たりが特徴です。
魚介のクリームソースのまったりとした口当たりを、スッキリとまとめてくれるワインになります。
バジルの香りにおすすめのワイン
華やかな女子会パーティーのお供に最適のおしゃれワイン
前項でふれたとおり、バジルソースはイタリアリグーリア州の名物です。
その地方のワインを選ぶのが定石ですが、リグーリアのワインはあまりメジャーではないので、ここはあえてフランスアルザス地方のリースリングをチョイスしてみました。
リースリング特有の華やかな香りがバジルの芳香さと重なり合って、相性抜群の一本です。
独自路線のワイン愛好家は土着にこだわる
少々お値段が張ったとしても、郷土料理と土着品種を合わせるのは最強のマリアージュと言えるでしょう。
アルバローラはこの土地でしか栽培されていない希少品種。
柑橘系の香りやバジルのさわやかさ、海の塩を感じるようなミネラルは、地中海を感じるマリアージュです。
和風パスタには日本ワインがおすすめ
定番の日本ワインは特にかつおだしの香りとマッチング
日本ワインの父と称される川上善兵衛が創設した、新潟のワイナリーが送るマスカットベリーＡのライトボディーの赤ワイン。
穏やかなタンニン、清々しく可愛らしいベリー系の香りが醬油やお出汁のうま味にマッチします。
困ったときの万能ワイン、デイリーな食事から特別なディナーまで
2017年ジャパンワインコンクールの甲州部門において金賞を獲得するなど、数々の賞を獲得した日本を代表するワイン。
甲州ならではの酸味とうま味のバランス、そしてさわやかな酸はどんなお料理にもマッチングしますが、淡いお出汁などの日本的なテイストをより高めてくれる極上の一本です。
パスタに合うワインまとめ
今回はパスタのソースに着目してマリアージュを提案してきました。
マリアージュにこれといった決まりはありません。
今回の記事をご参考にしていただき、自分なりのパスタとワインのマリアージュを探していただくのもまたワインの楽しみ方のひとつではないでしょうか？
最後までご覧いただき、誠にありがとうございました。
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